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老妈东坡肉[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
老妈东坡肉[图解]属于浙菜,主要食材五花肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
五花肉1000克、葱姜适量、红腐乳2块。
盐、白糖60克、生抽60克、黄酒180克。[HaoChi123.com]
特  色:
说到底——乡愁就是老妈做的一碗肉(过小年美食)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、原料很简单:五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度。


2、第一次去毛:五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净。


3、凉水:五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味。


4、时间:焯水要等水开后,焯足5分钟。


5、第二次去毛:焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮。


6、煮肉:经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许。


7、酱油:水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽。


8、油炸:肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油,3-4成热时,放入肉皮朝下煎炸,为了防止油煎,可盖上锅盖。


9、切块:炸好的肉块,修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块。块大才有气派!


10、调料:按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克。


11、炒糖色备用:先炒出一碗糖色,盛出备用。锅中放油,放入白糖,炒制起泡时,倒入黄酒,关火盛出备用。


12、糖色:炒好的糖色,倒在碗中备用。


13、码制:取一砂锅,铺上葱姜,皮朝下码好肉块,倒入炒好的糖色;生抽;补充清水,没过肉块。


14、炖制:大火烧开后,小火炖制2小时。


15、蒸制:东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中,浇上汤汁,蒸30分钟,即可上桌。


16、享受美味吧!


贴士:老妈东坡肉的三个不能代替——15个细节就是不嫌麻烦。
1、焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。

2、糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。

3、炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。[HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉letou最新官网
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2012-7-14 12:23 回复
不怎么样没我做的好人乳
1楼 123网友 发表于 2012-6-14 12:26 回复
太神奇了 大师
共有点评2篇 查看所有点评
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