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老北京涮羊肉调料

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:6 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
老北京涮羊肉调料属于砂锅/火锅,主要食材芝麻韭菜/韭黄,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
老北京涮羊肉调料的做法图片
原  料:
芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。[HaoChi123.com]
特  色:
吃得就是那碗料——老北京涮羊肉调料的家庭做法。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。

2、加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3、把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4、最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

5、如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

贴士:
1、吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

2、在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

3、也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。

4、在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

5、香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。

6、老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
砂锅/火锅 - 关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是... 全文 所有砂锅/火锅
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食友点评:
6楼 123网友 发表于 2019/11/21 05:05 回复
够味!👍👍👍
5楼 123网友 发表于 2016/3/3 16:54 回复
4楼 123网友 发表于 2015/9/30 15:50 回复
3楼 123网友 发表于 2014/12/7 01:00 回复
2楼 123网友 发表于 2013/6/9 13:49 回复
1楼 东方红 发表于 2013/1/30 19:45 回复
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