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食友上传:红烧羊排

作者:123网友 发表于 2020/1/13 7:17:00回顶部
1、材料:
1)羊排500克、红萝卜500克、大葱2根、生姜3-4片、香菜少许。
2)郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒、胡椒、干辣椒、盐、食用油、白糖、味精。

2、做法:
1)羊排洗净沥干水分,斩成6-7cm长的段,加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右。
2)生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀。
3)将码好味的羊排焯一下水
4)炒锅放油50克左右,烧到6-7成热
5)用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅
6)下焯过水的羊排
7)翻炒到羊排表面出油,呈金黄色
8)把羊排往锅子四周抜一下,放入一大勺郫县豆瓣
9)翻炒出红油
10)倒入1升水,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐,大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右(或放在焖烧锅里3小时以上)
11)把焖好的羊肉倒回到炒锅,到入胡萝卜(如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷),放一小勺盐,焖到胡萝卜妑软,收汁放一点味精
12)起锅撒点香菜。

3、体会分享:
1)用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味,如果时间充裕用花椒水也可以。
2)烧羊排的菜,可以根据个人喜好选择,我个人比较喜欢红萝卜,白萝卜,土豆、豆角等厚实点的菜都可以。
3)爆羊排时一定要爆干水汽,表面出油,这样比较香,也不容易碎.
4)码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。

查看『红烧羊排』的详细制作方法

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