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食友上传:红烧肉

作者:123网友 发表于 2020/1/13 7:25:00回顶部
1、材料:
1)五花肉450克左右、红萝卜150克、四季豆(豆角)100克、小葱、生姜。
2)醪糟、盐、料酒、十三香、老抽、生抽、蚝油、美极鲜味汁、胡椒粉,八角、冰糖。

2、做法
1)五花肉皮在火上燎一下,刮洗干净,沥干水分。五花肉里加盐1小勺、料酒1/2勺、醪糟两大勺、十三香少许、胡椒粉少许、姜片2-3片,腌18-24小时,
2)红萝卜切滚刀、四季豆掰成5cm长左右的段。
3)五花肉腌好后切成约3cm见方的快,
4)炒锅放油20ml左右,5-6成热后下葱、姜片爆锅,
5)放入切好的五花肉,翻炒到表面出油,再放入一小勺碎冰糖翻炒,翻炒时尽量让肉皮向下,使肉皮变成金黄色,肉上色。
6)倒入1L左右的水,依次放入老抽1/4勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、美极鲜味汁1/2勺、盐1/4勺、八角一个,
7)烧开后,中火再烧5分钟左右,倒入高压锅上汽后小火压20分钟(无高压锅可用其它锅小火慢慢烧)
8)炒锅洗净,烧热,放入20ml左右的油,5-6成热后,
9)倒入红萝卜、四季豆翻炒到变色,
10)倒入少许水(没过菜就可以了),加入1/2勺盐烧开后中小火烧5分钟左右,
11)把烧好的红烧肉一块一块的放到红萝卜、四季豆的表面,把肉里的汤汁倒入锅里,先不要翻动,烧一会轻轻拨动一下,
12)中小火烧到汤汁干就可以了。

3、制作体会:
1)选择肥瘦均匀三线五花肉,不要太多肥肉的,这样肉烧妑了,肉仍然不会碎。
2)第五步(5)火不能太大,中小火就行,不然醪糟里含糖容易糊,放入冰糖后炒到冰糖化,稍出糖色就可以。
3)老抽不要放多了,千万记住,甚至不放都可以,放多了发苦,颜色发黑,肉的颜色主要靠冰糖和醪糟。
4)盐酌情放,个人味轻重不一样。
5)烧的时候用高压锅最好,因为先已经码了味,所以不必担心不入味。高压锅压出的肉妑软成型。没有高压锅用一般的锅烧也可以。

查看『红烧肉』的详细制作方法

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