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食友上传:蚝油鸡翅

作者:123网友 发表于 2020/1/13 7:38:00回顶部
1、材料:
1)鸡中翅300克、洋葱50克、青椒1个、小葱2-3根、生姜、大蒜。
2)蚝油、美极鲜味汁、生抽、老抽、香醋、冰糖、料酒、味精、花椒粉、胡椒粉、盐、食用油。

2、做法:
1)青椒、洋葱切成小块。
2)鸡翅洗净沥干水,在两面划上两刀。
3)把鸡翅放入一小盆内,依次放入料酒一大勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁1/2勺、生姜片3-4小片、花椒面一点,胡椒面一点码味半小时以上。
4)炒锅放油30克左右,烧到5-6成热,下蒜片、姜片(就用码味里的姜片就行)、小葱爆锅,
5)下码好味的鸡翅,
6)平摊在锅里翻动鸡翅的两面,直到两面呈金黄色,
7)下10克冰糖,
8)翻炒到出糖色,
9)把鸡翅铲起,锅洗干净。
10)把鸡翅倒回锅里,放水500ml,
11)依次放入一大勺蚝油、1/2勺美极鲜味汁、一小勺料酒、1/8勺老抽(主要上色,不能多放),1/8勺香醋,撒一丁点盐。(可以尝一下味道放盐)
12)先大火烧开,再转小火焖烧30分钟左右铲起(烧好后要留一点汁,连汁一起铲起)后把洗干净锅。
13)锅烧热,把青椒块在锅里煸干水汽后铲起,
14)炒锅放油10克左右,把洋葱和青椒倒入锅里放一丁点盐爆炒一下,
15)炒好后平摊在盘子里,
16)把烧好的鸡翅摆在青椒、洋葱块上,再把汁均匀地淋在上面。

3、制作体会
1)用料上根据喜好可选择鸡翅尖、鸡翅根、鸡全翅。
2)老抽完全是为了上色,记住只能一点,多了发黑发苦。
3)(7)步可以先把鸡翅铲起来,把冰糖炒出颜色再把鸡翅倒入,这样好把握颜色,放冰糖也是为了色泽,如果没有放白糖也可以。
4)(12)步的焖烧时间可根据口味自行掌握,妑一点的时间长一点,否则就短一点。
5)放醋的目的是让鸡翅更酥软,同时增香,所以不能放多了,放多了就成了糖醋味了。

查看『蚝油鸡翅』的详细制作方法

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